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圍爐火鍋健康吃 把握「三少一多」原則
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年夜飯圍爐，火鍋也是常見的料理，但對糖尿病、痛風患者卻是一大負擔，營養師建議把握「三少一多」原則少鹽、少油、少膽固醇、多纖維，以顏色多元的「彩虹蔬菜」熬湯底，就能吃得沒負擔。
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署立雙和醫院營養室組長莊世玟設計健康火鍋食譜，以多元顏色的彩虹蔬果取代大骨熬湯，避免過多油脂；使用白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、高麗菜、香菇、大白菜等蔬菜熬出自然甜味的湯頭，再加上少許鹽巴提味，必要時加少許柴魚粉，不需味精。
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莊世玟建議以冬粉、玉米、芋頭、南瓜、荸薺、山藥取代白飯，蛋白質攝取選擇瘦肉片、海參、蛤蠣、豆腐，肥肉、餃類、貢丸等加工食品，鹽分含量高，少吃為妙。
莊世玟說，糖尿病患者飲食謹記適量、均衡，唯一較不受限制的是蔬菜類，高纖維質易有飽足感，若嫌不足，可用素花枝、蒟蒻冬粉等蒟蒻食材增加變化和滿足感；此外，以無糖飲料、水果取代果汁、汽水。
這樣的健康火鍋1人份熱量約僅470大卡，等於半個排骨便當，不僅適合糖尿病患，想瘦身的也適用，且痛風病患也能吃。
資料來源：自由時報
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